Wildschweinschinken, Culatello, Capocollo

Wildschweinschinken, Culatello, Capocollo – Köstlichkeiten des italienischen Fleischerhandwerkes. Italiano Vero Partner Rosario Nagero mag es aber am liebsten selbst gemacht. In seinem Restaurant Rosario’s an der Xantener Straße reifen nun genannte Spezialitäten im Keller. Einziges Problem – es dauert noch ein paar Monate bis verkostet werden kann. Übrigens auch die Salsiccia ist bei ihm selbst gemacht.